Bone Broth med Selleri og Gulerodsskræller
Ingredienser:
- 1 kg ben (f.eks. okseben, kyllingeben eller svineknoer)
- 2 gulerødder, skrællede og skåret i store stykker
- 2 stilke selleri, skåret i store stykker
- 1 løg, skrællet og skåret i kvarte
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 spsk æblecidereddike
- Vand, nok til at dække ingredienserne i gryden
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
- Placer benene i en stor gryde eller en langsom komfur.
- Tilsæt gulerødder, selleri, løg, hvidløg og æblecidereddike til gryden.
- Hæld vand over ingredienserne, indtil de er dækket med ca. 2-3 cm vand.
- Bring blandingen til kogepunktet, og skum eventuelt skummet af, der dannes på overfladen.
- Nedsæt varmen til lav, og lad bouillon simre i mindst 6 timer (eller op til 24 timer for en endnu rigere smag). Sørg for at tjekke gryden lejlighedsvis og tilføje mere vand efter behov for at sikre, at ingredienserne forbliver dækket.
- Når bouillon er færdig, skal den sigtes gennem en finmasket si eller ostelærred for at fjerne faste ingredienser.
- Smag til med salt og peber efter behov.
- Opbevar bouillon i lufttætte beholdere i køleskabet i op til en uge, eller frys den ned i mindre portioner til senere brug.
Denne bone broth er rig på smag og næringsstoffer fra knoglerne og grøntsagerne og kan bruges som base i supper, saucer eller bare nydes som en varm og nærende drik.
